潍坊美食：中华名小吃-昌乐马宋饼

2024-11-24 06:12 来源：网络点击：

潍坊美食：中华名小吃-昌乐马宋饼

马宋饼为一张三层油饼，烙花均匀细密，晾透用手一抖即散开，中间一层薄如蝉翼，光滑透明，极具美感。吃起来不但松软可口，油而不腻，微咸清香，而且开人脾胃，营养丰富，是一独特的人间美食。

马宋饼现已成为特产让群众争相购买

相传马宋饼起源于西周时期，是人们上贡给齐国国君姜太公的一种面食，象征着团圆、和谐与美满，距今已有三千多年的历史。因原产于山东省潍坊市昌乐县营丘镇马宋村而得名。

开始的时候，人们也许是用手压成饼，用石板或陶器加热，用手翻着烙熟的，已不可考。随着时代的发展，技艺的进步和观念的变化，人们便开始用木制的轴子擀成饼，用铁铸成的鏊子烙熟，用木制的翻饼杖子翻烙，逐步融进了金、木、水、火、土五行的元素，暗含了齐地先民的原始宇宙观念，擀饼、烙饼技艺渐趋成熟和完善。所以当地人世代以此为主要面食之一，并且作为干重体力活和招待贵客的佳品，谓食之不但有力气，而且特充饥，抗消化，若是再卷上鸡蛋和芝麻盐，那更是人间美妙的美食享受。当地人至今还流传着过清明节吃饼卷鸡蛋的习俗。

制作中的马宋饼

由于年代久远，创始人已不可考，据在世老人回忆及马宋唐氏家谱记载，马宋饼的传承从清乾隆年间马宋唐氏十三世开始较有名。至民国前期，潍（县）——徐（州）大道通经马宋，过往客商很多，马宋街常年车水马龙，路边店多以烙饼卖饼为业，当时马宋街120多户人家，卖饼者竟达70多户。有的烙饼户除供应本地店铺、客商外，还用毛驴驮往潍县城发卖，常年不辍，生意红火。

由于世代相传常年烙饼，擀饼、烙饼的手艺逐渐形成了一套完美熟练的技艺，从和面、搋面、揉面、打油、醒面——做墼子（饼胎）——醮油——合墼子——擀饼——挂轴——打鏊子、烧鏊子、烙饼、翻饼、甩饼上绳、晾饼、收饼入蒲囤子。整个工艺流程十分严密，缺一不可，技术要求全面、娴熟。

有的烙饼高手，更是把甩饼上绳这一技艺提升到了艺术的境界，不但能飞饼上绳，而且能隔梁飞饼上绳，有的甚至练成了隔帘飞饼上绳的绝技。20世纪50年代中期，马宋曾有一烙饼高手吴俊三（唐氏家族的女婿），在潍县的大柳树集上表演，在烙饼者和晾绳间挂一布帘，烙饼者看不见晾绳，将烙好的饼用翻饼杖挑起，用力一抖圆饼即飞旋而起，越过布帘稳稳地挂在晾绳上，而且张张圆饼悬挂正中，相隔间隙均匀有致，令人惊叹不已。当时惹得观者如潮，几乎挤塌了饼棚，轰动一时。1997年湖南电视台曾专门来拍摄这一绝技，当时一位年过花甲的老人只作了飞饼上绳的表演。虽不如先人的技艺精彩，但也能略见一斑。至今可惜后继乏人，已无再能者。