炸鱼块，用面粉用淀粉都是错，教你1招，外酥里嫩，凉了不回软

炸鱼块，用面粉用淀粉都是错，教你1招，外酥里嫩，凉了不回软

鱼肉，是很好的营养肉类，其中无论是蛋白质，还是钙质，含量都很高，多吃不仅可以壮筋骨，还可以增强免疫力，特别是在寒冷的冬天，多吃鱼太有好处了，无论男女老少，都要吃。

冬天，咱们可以吃鲫鱼、鲈鱼、草鱼、带鱼这些，肉质都很肥厚，营养价值也蛮高。说到吃鱼，吃法还是蛮多的，像什么清蒸、红烧、酱焖等等，每种都好吃，还有炸鱼块，同样相当受欢迎，孩子爱吃。

不管什么东西，炸出来就是美味，鱼肉也不例外，但是有一点各位要搞清，炸鱼块时，上面应该裹上面粉还是淀粉？都是错，教你1招，用这方法做出来，外酥里嫩，凉了也不回软、也不变硬。

【炸鱼块】

用到：鱼肉、葱姜、盐、生抽、鸡蛋、面粉、淀粉、料酒、啤酒、食用油

1、我买了一条草鱼，买回来之后处理干净，包括鱼鳞、内脏什么的，全部处理好以后，剁成鱼块，冲洗干净。

2、下面切好葱段、姜片，直接倒在鱼肉中，然后加上适量的盐、生抽来调味，接着再来点料酒去腥，充分抓拌均匀以后，放在一旁腌制30分钟左右，等快要腌制好的时候，我们再来调制面糊，这也是最关键的。

3、面糊，很多人只用面粉，或者是只用淀粉，都是错误的，正确的做法应该是，面粉淀粉都需要用，而且比例是1：1，混合好以后，往里面打入2个鸡蛋，然后用啤酒来调制面糊，比清水效果要好。

4、等鱼肉腌制的差不多了之后，咱们把里面的葱姜挑出来扔掉，然后多余的水分、腌料也倒掉，把鱼块放在面糊中，均匀蘸取一层面糊。把锅子刷干净，放在火上把多余的水分烧干以后，往里面倒油。

5、炸东西，一定要多放油，这样炸出来才会更香，色泽也更漂亮，等油温烧热以后，就可以把鱼块放进去了，用中小火来炸，不要一开始就开大火，这样很容易里面不熟，外面反而糊了。

6、炸到色泽金黄之后，就可以一块一块的捞出来啦，要想鱼块的外皮，更加酥脆的话，咱们可以将锅子里的油烧热，然后下入鱼块，重新复炸一次，炸到外皮焦黄、酥脆以后，盛出来开吃。