​为什么个别养鱼大神对酸奶如痴如醉？

为什么个别养鱼大神对酸奶如痴如醉？

上个月，我写过一篇关于酸奶的专题文章，但是有些发烧级观赏鱼玩家大呼不解渴。

鱼友们想要刨根究底——为什么个别养鱼大神痴迷于酸奶的功效，而有些养鱼大神却嗤之以鼻呢？

今天，哗仔就换个角度帮大家分析一下酸奶，看看这个令个别养鱼大神如痴如醉的东西到底有何神通？

酸奶只应天上有？

酸奶本是凡尘物？

是挺矛盾的。

要把这个问题搞清楚，需要我们近距离研究一下酸奶的本质。就让我们跟随王阳明先生的脚步，来一次“格物致知”吧！

一杯酸奶祭神鱼，

偶遇张生倒骑驴。

待到龙场顿悟时，

疑云轻摇随风去。

好了，同学们，听哗仔再来聊聊养鱼那些事儿吧！

友情提示：本文适合淡水观赏鱼发烧级玩家，不适合已经封神的各路大神。预计阅读218秒。

非友情提示：哗仔写得所有原创文章都拒绝任何个人、任何公司和任何媒体的善意转载，更加拒绝不要脸的伪原创作者的恶意洗稿。请大家自重！

酸奶里面到底有什么？

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很多朋友曾经在鱼缸里使用过酸奶，更多的朋友喝过酸奶，可是，绝大多数朋友没有研究过酸奶里面的主要成分。

哗仔曾经在低温奶领域工作过几年，所以对酸奶略懂，也不怕贻笑大方了，今天就在诸位大神面前献丑几分钟吧！

我们大家常见的牛奶分为常温奶和低温奶。（还有一些是乳酸味饮料，鱼缸里是不能用的，一定要看清楚）

低温奶就是大家口中常说的酸奶，说得洋气一点，也叫“优格”，其实是酸奶的英文音译。

酸奶分为搅拌型、凝固型和果味型。我们常见的丢进鱼缸的酸奶是原味的搅拌型酸牛奶。

可是呢，酸奶身上有一个很搞笑的知识点——作为低温奶的酸奶，其实并不是低温发酵获得的，而是在一个不高不低的温度下制成的。

网上有家庭自制酸奶的教程，操作过的家庭妇男们一定知道，这个温度数值是——45度。

那是因为酸奶里有好几种益生菌，其中最主要的有两种，这两种细菌在45度的时候繁殖得最活跃。（后文会详细介绍这两种益生菌）

言归正传，我们来说酸奶的主要成分吧！

为了写这篇文章，我还跑出去买了一些酸奶，是内蒙古的知名品牌，所以包装是很规范的。

在酸奶的包装上，我们可以轻易地找到它的主要成分列表。

都有些什么呢？

哗仔将它们分为四大类——

第一类：生牛乳、水、浓缩牛奶蛋白粉、乳清蛋白粉；

第二类：羟丙基二淀粉磷酸酯、琼脂、果胶；

第三类：安赛蜜、三氯蔗糖；

第四类：嗜热链球菌（也叫S菌），保加利亚乳杆菌（也叫L菌），乳双歧杆菌（也叫B菌），嗜酸乳杆菌（也叫A菌），植物乳杆菌，鼠李糖乳杆菌。

备注：哗仔看的是那瓶无糖酸奶的配方，所以你们没有看到蔗糖，别奇怪，哈哈！

大家发现没有，配方中的极个别东西大家是可以看懂的，但是大多数东西会让你一脸懵圈。

接下来，哗仔就给你“翻译一下”，换成你能听懂的人话，朋友们理解起来就不困难了。

哗仔的表演正式开始，嗨起来！！！

让我来破译一下酸奶的密码

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哗仔一个一个给大家解释一下酸奶配方里面的玄机。

第一类成分中包含四个东西。

生牛乳——就是大家熟悉的牛奶，只不过，厂家强调了“生”，意思是制作酸奶以前，他们家的牛奶还没有煮熟。这个理解起来应该不难，哈哈！其中包含一些蛋白质和脂肪；

水——牛奶里面都有水，即使你没喝过牛奶，也应该可以理解；

浓缩牛奶蛋白粉——喜欢健身的朋友们会比较熟悉它，是一种保健品，是牛奶里提纯出来的蛋白，装逼一点的表达方式是MPC85，其中MPC是“浓缩牛奶蛋白”的英文首字缩写，“85”是指蛋白质纯度，把这个东西搁在酸奶里是为了提高蛋白质含量的，理解起来应该不难；

乳清蛋白粉——和MPC85差不多，它是从牛奶中提纯的一种蛋白质。不过，乳清蛋白的名头大得吓人，它被业内人士称作“蛋白之王”，是营养价值最高的蛋白质，没有之一。

结论：第一类主要成分其实就是“蛋白质和水”，还有少许脂肪。

第二类主要成分包含三个东西。

羟丙基二淀粉磷酸酯——最最最常见的增稠剂，属于变性淀粉的一种，变形淀粉也叫改性淀粉，是一回事儿。换成一句人话说，就是用来给酸奶“勾芡”的，增加酸奶的粘稠度；

小知识：“羟”字的正确的读音是和“抢”同音，三声。而我们在上学的时候是不是都读作和“枪”同音了呢？反正哗仔上学的时候就是在读一声。到底怎么读才是正解呢？还是查阅最新版的字典吧！

琼脂——还是增稠剂！因为原产于我们的海南岛，所以被称作“琼脂”。是世界上用途最广的海藻胶，天然提取的，吃起来比羟丙基二淀粉磷酸酯放心很多；

果胶——还是增稠剂，哈哈哈哈！来自植物的细胞壁，很多果酱和果冻里面就有它，吃起来QQ的，除了酸奶，糖果和冰淇淋里面也有它。

结论：第二类主要成分的本质其实就是一些“多糖”，但是和乳糖无关。请注意这个结论，很重要！

第三类主要成分包含两个东西。

安赛蜜——也叫AK糖，是知名度极高的甜味剂，知名度直逼“阿斯巴甜”，和木糖醇类似，都属于人体无法吸收的糖。吃起来甜甜的，比蔗糖甜130倍，但是不会让人长膘；

三氯蔗糖——也叫TGS，也是甜味剂，也无法被人体吸收，这玩意儿的甜度比蔗糖甜600倍，比安赛蜜还牛叉。另外，它还自带BUFF，能够增强牛奶的奶香味，这是要取代安赛蜜地位的节奏啊！

结论——本质上它们俩还是属于“多糖”，和上面的增稠剂差不多。注意，它俩仍然和乳糖无关。这也是很重要的。

第四类主要成分全是一些细菌。

嗜热链球菌——酸奶中最重要的两种菌之一，属于耐氧型厌氧菌，无芽孢,属于乳酸菌序列；

保加利亚乳杆菌——酸奶中最重要的两种菌之一，全称是“德氏乳杆菌保加利亚亚种”，耐氧型厌氧菌，无芽孢，属于乳酸菌序列；

乳双歧杆菌——如果单独用双歧杆菌发酵酸奶，酸奶会很难吃，倒是可以搭配其他菌种一起发酵，味道美美哒！它是完全厌氧菌，见到氧分子马上死给你看，无芽孢，不属于乳酸菌序列；

嗜酸乳杆菌——这是人体中本来就有的一种有益菌，主要存在于很酸很酸的胃液中，耐氧型厌氧菌，无芽孢，属于乳酸菌序列；

植物乳杆菌——耐氧型厌氧菌，无芽孢，属于乳酸菌序列；

鼠李糖乳杆菌——无法分解乳糖，只能分解单糖。耐氧型厌氧菌，无芽孢，属于乳酸菌序列。

结论：这些细菌一共是五种乳酸菌和一种双歧杆菌，同时也是五种耐氧型厌氧菌和一种完全厌氧菌。

哇哦！总算翻译完了，不知有没有人真的把这部分本内容仔细看完。

正式公布大结论吧！

酸奶的本质其实就是：一些蛋白质、一些脂肪、很多水、五种耐氧型厌氧菌、一种完全厌氧菌、几种多糖、少量乳糖、少量维生素、更少量的微量元素。

应该够全面了吧？

接下来，我们就来看看，当我们把酸奶倒进鱼缸，会发生什么事？

当酸奶进入鱼缸，会发生什么事？

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哗仔一个一个的来给大家分析，看看我说的对不对。

大量蛋白质和少量脂肪——当蛋白质和脂肪进入鱼缸，它会被异营菌腐败分解成氨氮，和鱼粪便的腐败产物一样；

一些水——不说了，没意思；

少许多糖——巧了，今天提到的五种多糖，要么完全不水解，要么水解速度慢得气死人，乳酸菌拿它没办法；

一种完全厌氧菌——那是一种会被氧分子毒死的细菌，说的就是酸奶里的双歧杆菌；

五种耐氧型厌氧菌——耐氧型厌氧菌，很神奇，无法呼吸氧气，但是氧气还毒不死它，在有氧的环境中，依然可以进行无氧发酵，可是，这里必须有个大前提，那就是有充足的乳糖。

少量乳糖——乳糖是一种只存在于哺乳动物乳汁中的糖类，它不是单糖，也不是多糖，而是属于“二糖”。在乳品工厂，大部分乳糖已经被消耗，只残留少量乳糖维持乳酸菌的生存，这就是酸奶保质期很短的其中一个原因。酸奶被倒入鱼缸以后，由于乳糖属于寡糖，消耗它的生物可不仅仅是乳酸菌，还有鱼缸里的其他细菌和酶；

少量维生素——可有可无，鱼粮里本来就有；

少量微量元素——没有听说过因为不给鱼缸加酸奶而令观赏鱼缺乏微量元素的案例。

精彩的来了！鱼友们请一个字一个字地仔细读一下。

结论：酸奶进入鱼缸以后，双歧杆菌马上死，其他五种细菌可以活一段时间，但是待乳糖消耗干净以后也会死，再加上这六种细菌连产生芽孢的能力都没有，所以连复活的机会都没有。死亡的细菌也会变成氨氮。也就是说，鱼缸里增加了很多氨氮，少量的水，少量不溶于水的多糖，少量溶于水但是几乎不水解的多糖，少量用得上的水溶性B族维生素，少量用不上的脂溶性的维生素，还有极少量可以忽略不计的微量元素。

再简单一点说，当你把酸奶倒进鱼缸里，会给鱼缸增加很多有毒氨氮，同时增加少许有用的B族维生素，也会增加少许可有可无的增稠剂、甜味剂和微量元素。哦， 对了，还有一点水份。

如果我们换个思维来理解，结果就是：如果有人向鱼缸倒酸奶，其实和放了一些鱼的粪便没多大区别。

如果非要说酸奶比鱼粪便强在哪里，那就是那一丢丢微不足道的B族维生素了。

哈哈哈！是不是很搞笑？

个别养鱼大神之所以痴迷于它，是因为他们没搞明白酸奶到底是个什么东西。

哗仔的最终推理：在鱼缸里有鱼的前途下，在鱼缸里撒酸奶，其实是在变相增加水体氨氮。在鱼缸硝化系统建立完备的前提下，你可能看不出什么，假如你的硝化细菌数量不足，向鱼缸撒酸奶无异于在谋杀自己的观赏鱼！因为那苟延残喘的五种乳酸菌只对乳糖和葡萄糖感兴趣，对鱼的粪便毫无兴趣。如果非要乳酸菌在鱼缸里发挥作用，你只能用酸奶拌着鱼粮喂鱼，乳酸菌在进入鱼的肠道以后，虽然得不到乳糖的补充，但是可以得到单糖的补充，而且鱼的肠道是理想的厌氧区，乳酸菌的确可以存活并发挥它的保健作用。至于这个保健作用有多大，就全凭想象了。

哗仔的心里话

熟悉哗仔的朋友是知道的，哗仔是支持在鱼缸里使用酸奶的。是不是很矛盾？但是注意啦！哗仔在鱼缸里使用酸奶的大前提是——鱼缸里没有鱼！也就是说，酸奶的使用只发生在开缸养水阶段，在这个时候，酸奶会变成氨氮，为硝化细菌的滋生提供能量，酸奶中的有益菌，在我的眼中毫无意义。等硝化细菌已经长到充足数量以后，再向鱼缸投放酸奶，就显得有点无厘头了。每当我看到别人在有鱼的鱼缸里撒酸奶，我都会忍住不笑，除非实在忍不住。哈哈哈哈哈！哈哈哈哈哈！哈哈哈哈哈！

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图|哗仔原创