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干锅类的做法家常

2024-08-10 02:08 来源：网络点击：

干锅类的做法家常

1.干锅排骨。

干锅排骨是一道家常菜，主要原料是排骨和洋葱，辅料有姜、蒜、干辣椒等。

制作方法简单，先将排骨腌制，然后炒香蒜和姜，加入洋葱和干辣椒炒香，再加入排骨翻炒，加入料酒、盐、糖、生抽等调料，最后加入适量的水淀粉勾芡，撒上花椒即可。

干锅排骨口感鲜美，辣味浓郁，香气四溢，是川菜中的经典之作。

2.干锅土豆片。

干锅土豆片是一道家常菜，主要材料是土豆、五花肉、尖椒、鲜朝天椒、葱姜蒜、老抽、白糖、青蒜、香辣酱。

制作方法是将五花肉切薄片，放入干锅内，小火熬至变色出油，盛出备用。

然后将土豆切片，浸泡在水中，防止氧化变色。

接着将五花肉放入干锅内，加入适量的调料，如盐、糖、料酒、生抽等，炒熟后加入土豆片和鲜朝天椒，再加入葱姜蒜、干辣椒等调料，炒匀后即可食用。

这道菜色香味美，口感麻辣，是一道受欢迎的家常菜。

3.干锅千页豆腐。

干锅千叶豆腐是一道非常下饭开胃的家常菜，保证越吃越过瘾。

这道菜不仅保持了豆腐原本的细嫩，更具备特有的Q劲和爽脆，还具有超强的汤汁吸收能力。

制作方法简单，只需准备好食材，将豆腐切薄片，五花肉切片，青红辣椒切圈，葱切葱花备用。

热锅凉油，放入五花肉煸炒，再加入蚝油和酱油，放入千叶豆腐和适量盐、鸡精，混合均匀。

最后撒上青红椒圈，翻炒均匀即可出锅。

4.香辣干锅虾。

香辣干锅虾是一道美味的川菜，主要用料有鲜虾、土豆、干辣椒、葱、姜、香菜、花椒、淀粉、辣椒酱、盐、料酒等。

制作方法简单，先将鲜虾去线，再用精盐和味精腌渍入味。

然后将土豆切条炸熟，虾沥干水分后炸酥。

接着将干辣椒、花椒、芹菜炒香，再加入炸好的虾和调味料，最后加入土豆翻炒均匀即可。

这道菜色香味俱全，口感麻辣香脆，是一道家常菜中的经典之作。

5.干锅花菜。

干锅花菜是一道家常菜，主要材料有花菜、秀珍菇、青红椒等。

它以豆瓣酱、干辣椒、花椒粒、蒜片等为辅料制作而成。

干锅花菜表面看上去SE泽鲜园、口感清脆、香味扑鼻。

制作起来也不难，唯一有难点的就是清洗花菜。

因为花菜特殊的结构构造，我们首先要用手把它掰开，泡入淘米水中。

水中加1勺盐和1勺小苏打，盐可以杀菌，小苏打可以带走很多花菜中的杂质。

6.干锅肥肠。

干锅肥肠是一道美食，主要材料有肥肠、青红辣椒、菜椒、花椒、大葱、姜、葱、芝麻等。

制作方法简单，先将肥肠清洗干净，再用盐和面粉反复清洗，摘掉肠油，直到肥肠上没有粘液。

然后将肥肠挂上调料，如酱油、糖、盐、味精等，最后加上大葱、姜、蒜、香菜等配料。

干锅肥肠口感麻辣，香气四溢，是一道家常菜中的经典之作。

7.干锅茶树菇。

干锅茶树菇是一道美味的菜品。

制作方法简单，只需将茶树菇泡发后焯水，然后与五花肉、姜蒜、青红辣椒、花椒、豆豉等食材一起炒香，最后加入生抽、盐、糖调味即可。

这道菜的特点是口感鲜嫩，茶树菇的香味与五花肉的鲜香相互融合，给人带来独特的风味享受。

8.干锅鸡。

干锅鸡是一道美味的川菜，制作方法简单。

首先将鸡腿切成小块，用料酒和盐煮熟去除血水和腥味。

然后热锅凉油，加入花椒粒、辣皮子、姜翻炒出香味，再加入鸡块翻炒出水分出香味。

接着加入老抽、蒜蓉、辣椒酱翻炒出酱香味，再加入鸡块一起翻炒均匀上色。

最后加入莲藕片、盐翻炒2分钟，加入青辣椒、白糖翻炒均匀，撒上蒜末、孜然粉翻炒均匀即可出锅。

干锅鸡的口味酸辣可口，鸡杂脆嫩鲜香，是一道家常菜中的经典之作。

9.香辣干锅鸡。

香辣干锅鸡是一道美味的川菜，主要材料有嫩子鸡、黄豆芽、香葱、大蒜、生姜、干红椒、八角、花椒、炒熟白芝麻、盐、鸡蛋、生抽、蚝油、砂糖、鸡精、料酒、热开水、黑胡椒粉和香醋。

制作方法是将土鸡砍成块，放水中冲洗去血水，然后烧开干锅，加入适量的酒精炉，点上酒精炉。

同时，将干辣椒、花椒、豆豉、五香粉、姜、大葱放入锅中，炒香后加入鸡块，再加入适量的调料和蔬菜，炒熟后即可上桌。

10.干锅杏鲍菇。

干锅杏鲍菇是一道美食，口感鲜美，食材丰富，可以搭配各种蔬菜和菌菇或荤菜。

制作方法简单，先将杏鲍菇煎至金黄变软，再加入五花肉片煸炒至变色，加入姜、蒜和辣椒煸香，再加入郫县豆瓣酱煸炒出红油。

将煎过的杏鲍菇和芹菜段倒入锅中，大火翻炒均匀，最后加入生抽、糖翻炒均匀即可。

这道菜既大气有面，适合招待客人。

11.干锅兔。

干锅兔是一道美味的菜品。

制作干锅兔的步骤很简单，首先将兔子切成小块，用盐腌渍入味。

然后，在热油中炸至外酥内嫩，捞出备用。

接着，在炒锅中加入色拉油烧热，加入干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节炝香，再加入郫县豆瓣炒香出色。

然后，放入兔肉块、土豆块，烹入料酒，掺入少量鲜汤，调入精盐、白糖、味精、鸡精、孜然粉，炒至水分将干且入味后，撒入熟芝麻和熟碎花仁，起锅装入铁锅内，即可享用。

干锅兔的麻辣味道和肉干的香滋润口感，使其成为一道美味的菜品。

12.干锅猪蹄。

干锅猪蹄是一道美味的川菜，制作方法简单。

首先，将卤猪蹄块在热油锅中稍炸，然后倒出来沥油。

接着，将青椒节、红椒块和煮好的雪豆入盆，与干锅酱、干锅油一起配成干锅料。

干锅猪蹄的制作过程简单，但味道却非常丰富。

猪蹄经过卤制后，与煮的雪豆一起炒制，使得猪蹄更加鲜嫩可口。

干锅猪蹄的辣味和麻味与猪蹄的原汁原味相得益彰，给人带来独特的风味体验。

13.干锅鱼头AA 虾。

干锅鱼头AA虾是一道美味的菜品。

制作方法简单，只需将鱼头和基围虾一起炸熟，再用干锅酱、干辣椒节、花椒等调料炒制，最后加入盐、料酒、味精、干生粉、青花椒油和红油调味。

这道菜口感鲜嫩，鱼头和基围虾的鲜香相互融合，给人带来独特的风味体验。

14.干锅黄牛肉。

干锅黄牛肉是一道美味的菜品。

制作干锅黄牛肉的原料包括海南带皮小黄牛、红椒、洋葱块、海鲜酱、花生酱、排骨酱、味精、鸡精、蚝油等。

首先将小黄牛皮肉分离，切成条状，无需腌制。

然后将干锅加热，加入海鲜酱、花生酱、排骨酱等调料，再加入黄牛肉翻炒均匀。

最后加入笋片、红甜椒块、蒜苗段、洋葱块、大蒜瓣等配料，炒熟后加入姜片、葱段、山柰、八角、草果、桂皮等调料，最后加入鲜汤、香油和红油即可。

这道菜色香味美，牛肉鲜嫩，干锅黄牛肉的口感丰富，是一道受欢迎的家常菜。

15.干锅羊肚。

干锅羊肚是一道美味的菜品。

制作方法简单，先将熟羊肚切条，再将花椒粒、辣皮子爆香，加入羊肚煸炒出香味。

接着加入蒜蓉辣椒酱，炒出红油。

加入少许盐，翻炒均匀。

最后加入洋葱和毛芹菜，翻炒均匀。

最后加入生抽、胡椒粉，翻炒均匀即可。

干锅羊肚的香味独特，口感鲜嫩，是一道家常菜中的经典之作。

16.两锅菜花。

两锅菜花是一道美味的川菜，做法简单。

首先，将有机菜花刷洗干净，晾干水分。

然后，将掰成小花的菜花放入热锅中，加入适量的盐和调料，翻炒均匀。

最后，将菜花放入冷水中浸泡一段时间，使其保持脆爽口感。

这样制作出的两锅菜花色香味俱佳，口感鲜嫩，是一道受欢迎的家常菜。

17.干锅翅中虾。

干锅翅中虾是一道美味的菜品。

制作干锅翅中虾的食材清单包括虾、鸡翅、西蓝花、干辣椒、洋葱、姜片、花椒、葱蒜、鸡粉和豆瓣酱。

制作步骤分为两个部分。

首先，将鸡翅用开水煮十五分钟左右，去除腥味。

然后，将虾剥壳后，用盐、鸡精、鸡汁、料酒、酱油腌制20分钟。

接着，将葱、姜、蒜切碎备用。

最后，将鸡翅放入热锅中，加入干辣椒、洋葱和姜片，再加入腌制好的虾，翻炒均匀。

干锅翅中虾的制作过程简单，但味道却非常丰富。

它不仅能展现虾的鲜美，还能搭配辣椒、花椒等调料，增加口感和风味。

这道菜品的制作过程简单，适合家庭聚餐或朋友聚会时享用。

18.锅仔西红柿炖牛腩。

锅仔西红柿炖牛腩是一道美味又营养的菜品。

它不仅汤浓味美，酸甜适口，而且富含维C和蛋白质，能够满足身体所需的营养。

制作方法简单，只需准备好新鲜的牛腩、西红柿、姜和葱，然后将它们一起炖煮，加入适量的盐和调料即可。

这道菜不仅口感鲜美，而且炖煮时间适中，煮出的牛腩鲜嫩可口。

无论是作为一道家常菜还是宴席上的一道佳肴，锅仔西红柿炖牛腩都是一道不错的选择。

19.干锅猪耳。

干锅猪耳是一道美味的川菜，主要原料是猪耳和卤水。

猪耳经过处理后，与卤水一起炖煮，使得猪耳的软骨和皮肤变得鲜嫩，口感更加丰富。

而卤水则能够增添菜品的鲜味和香气。

干辣椒丝、熟芝麻、糍粑辣椒等调料的使用，使得干锅猪耳具有辣味和麻味，香气四溢。

葱花、料酒、花椒等调料的使用，还能够提升菜品的口感和风味。

干锅猪耳是一道口感鲜美、香气扑鼻的菜品，适合作为一道下饭菜或者配菜。

20.干锅田鸡。

干锅田鸡是一道美味的菜品，主要材料有田鸡、地瓜粉、青红杭椒、火锅底料、干锅酱、盐、鸡精、料酒和姜片。

干锅田鸡的特点是口感鲜嫩，辣味浓郁，香气四溢。

田鸡的肉质鲜嫩，搭配地瓜粉和青红杭椒，增添了菜品的口感和风味。

火锅底料的使用使得菜品更加丰富多样，干锅酱的加入更是提升了菜品的口感和香气。

干锅田鸡是一道适合家庭聚餐或朋友聚会的菜品，不仅美味可口，而且营养丰富，是一道受欢迎的家常菜。

小编还为您整理了以下内容，可能对您也有帮助：10款干锅菜的做法干锅黄腊丁做法：1、黄腊丁600克宰杀制净，在鱼身两面打一字花刀，加入盐、鸡粉各3克，胡椒粉、味精各2克，料酒5克拌匀，腌制5分钟，拍生粉50克。

2、锅内放入色拉油，烧至六成热时放入黄腊丁，小火浸炸至色泽金黄，捞出控油。

3、锅内放入葱油50克，烧至五成热时，放入葱段、姜片、蒜片、干辣椒各10克爆香，倒入高汤300克、辣妹子酱10克，辣鲜露5克、蚝油3克、鸡粉2克烧开，下入黄腊丁，小火烧至鱼肉成熟，放入青椒块、美人椒段各20克，香葱段5克，淋入干锅油15克、炼香的鸡油20克翻匀，出锅装入锅仔内，上桌后加热食用。

干锅鸸鹋肚做法：1、鸸鹋肚300克自然解冻，用清水浸泡2小时。

2、锅内放入色拉油20克，放入葱段、姜片各10克，八角1个炒香，倒入毛汤500克烧开，用盐、鸡汁、味精各3克调味，出锅倒入装有鸸鹋肚的容器内，入蒸箱大火蒸30分钟。

3、金针菇300克焯水，放入锅仔内垫底。

4、锅内放入色拉油50克，烧至五成热时，放入蒜子50克、芹菜节30克炒香，下入鸸鹋肚翻炒均匀，用辣鲜露8克，鸡汁、味精各5克调味，淋入干锅油35克、山胡椒油10克调匀，出锅装入垫有金针菇的锅仔内，撒入美人椒圈30克、香菜1克点缀，上桌后加热食用。

干锅茄子饼原料：茄子500克，红椒圈5克，猪肉馅200克，洋葱丝50克，大蒜段10克，姜片、蒜片各5克。

调料：蚝油25克，辣妹子酱10克，荆沙西辣酱10克，干锅酱5克，味精5克，胡椒粉3克，干生粉20克，美极鲜酱油5克，鸡蛋糊200克，色拉油1000克。

做法：1、茄子去皮，切成夹片，夹入猪肉馅，粘上干生粉，挂上鸡蛋糊，下入五成热油锅中炸成外酥里嫩成金，捞出备用。

2、锅中放10克色拉油烧热后，下入洋葱丝，炸出香味后盛入干锅中垫底。

3、将姜片、蒜片入锅中煸香，放辣妹子酱、西辣酱、干锅酱、美极鲜炒匀，再将炸好的茄子放锅中大火翻炒2分钟，放入蚝油、味精、胡椒粉调味，出锅前撒上大蒜段、红椒圈即可。

干锅当归羊肉原料：带皮羊肉400克，香辣酥100克，青红椒段50克，白萝卜、大葱、姜块、香菜段各少许。

调料：八角、桂皮、山柰、草果、香叶、白蔻、小茴香、陈皮、当归、盐、鸡精、味精、香油、鲜汤、色拉油各适量。

做法：1、将带皮羊肉切成小块，投入开水锅里汆水后，捞出来待用。

2、锅里掺入鲜汤，另外放八角、桂皮、山柰、草果、香叶、白蔻、小茴香、陈皮、当归、白萝卜、大葱和姜块，烧开后才把羊肉放进去煮熟。

捞出来沥水后，倒进六成热的油锅里，炸至羊肉皮酥脆便出锅。

3、锅入少许香油烧热，下入羊肉块、香辣酥和青红椒段翻炒，其间调入盐、鸡精和味精，炒入味便盛入干锅里，撒上香菜段即可上桌。

干锅豉香鸡原料：子鸡肉500克，水发香菇丁150克，土豆丁100克，青豌豆80克，干辣椒段80克，葱丁30克，姜片10克。

调料：干锅香豉酱50克，美极鲜酱油10毫升，盐、味精、料酒、孜然粉、花生油各适量。

做法：1、把子鸡肉切成大块，加美极酱油、精盐和料酒腌渍入味后，再下到五成热的油锅里炸2分钟。

2、另把土豆丁、青豌豆下到油锅里炸几分钟后捞出，香菇丁则需要在油锅里炸至干香才捞出。

3、净锅入花生油烧热，下葱丁和姜片炒香以后，把鸡肉块、香菇丁、土豆丁和青豌豆下到锅里翻炒匀，接着下剩余的原料炒香便成菜。

干锅鸭四宝原料：鸭肠300克，鸭胗200克，鸭心100克，鸭肝100克，青椒块、红椒块各50克，干辣椒、大蒜节、蒜瓣各10克，泡椒末少许。

调料：干锅酱、鸡精、味精、白糖、香醋、盐、胡椒粉、黄酒、生粉、色拉油各适量。

做法：1、将鸭胗剞菊花花刀，鸭肠切成10厘米长的段，鸭心和鸭肝则分别切成片。

2、把鸭胗、鸭肠、鸭心和鸭肝入盆，加盐、胡椒粉、黄酒和生粉腌渍入味后，投入烧至六成热的油锅里滑油，捞出来控油待用。

3、锅入色拉油烧热，先下干锅酱和泡椒末炒几下，再把鸭肠、鸭胗、鸭心和鸭肝放进去炒2分钟，待投入青椒块、红椒块、干辣椒、蒜瓣后，续炒2分钟，并加盐、鸡精、味精、白糖和香醋，炒入味便装入干锅内，撒上大蒜节即可上桌。

干锅酱香八爪鱼原料：冰鲜八爪鱼500克，大蒜瓣50克，二荆条辣椒段30克，蒜苗段20克，姜丝5克。

调料：自制干锅酱、鸡精、味精、香油、葱油、色拉油各适量。

做法：1、将冰鲜八爪鱼解冻并治净，先投入开水锅里汆水，捞出来再下入六成热的油锅里滑油，出锅待用。

2、锅入少许的葱油，先下大蒜瓣和姜丝炸香，再加自制干锅酱炒1分钟，随后把二荆条辣椒段和八爪鱼放进去继续翻炒，其间加盐、鸡精和味精，临起锅前下蒜苗段并淋入香油，翻炒匀便起锅装进锅仔里，即成。

干锅手撕杏鲍菇做法：1、杏鲍菇500克洗净，切成粗长条。

2、锅内放入色拉油1千克，烧至七成热时，放入杏鲍菇条，小火浸炸至色泽金黄，捞出控油。

3、锅留底油，烧至五成热时，放入五花肉片50克、干辣椒5克炒香，烹料酒10克，放入杏鲍菇条、香葱段50克、青椒条5克，用自制干锅酱3克、老抽2克、鸡汁5克、味精3克调味，大火翻匀后出锅装入锅仔内，上桌后继续加热食用。

干锅香辣虾原料：鲜虾500克，水发香菇条、芹菜段各100克，黄瓜条50克，炸花生米（拍碎）50克，熟芝麻、葱花各20克，江面、蒜米各5克。

调料：干锅香辣酱50克，老干妈豆豉30克，盐、糖、味精各5克，鸡精10克，红油50毫升，花生油适量。

做法：1、逐一把鲜虾的虾头和虾脚剁去，然后从背部入刀片切鲜虾，待逐个挑去虾线后，再加精盐和味精腌渍入味。

2、锅入花生油，烧至六成热时把鲜虾放进去，炸至外壳酥脆便捞出来待用。

另把水发干香菇放油锅里炸干香。

3、净锅入红油烧热，下姜米和蒜米爆香后，投入水发香菇、芹菜段和黄瓜条翻炒匀，随后把鲜虾倒进去，同时加入干锅香辣酱、老干妈豆豉、精盐、味精、鸡精和白糖，最后撒入炸花生米、熟芝麻和葱花，炒匀便起锅盛入干锅内，即成。

干锅泡椒肥肠原料：猪肥肠段500克，泡姜片50克，干辣椒段20克，洋葱条100克，莲藕片100克，蒜瓣、熟芝麻各20克。

调料：干锅泡椒酱100克，孜然5克，盐、味精、美极鲜酱油、花生油各适量。

做法：1、把猪肥肠段放开水锅里先焯水，捞出来再下六成热的油锅里炸2分钟，待用。

2、锅里加少许的花生油烧热，下莲藕片炒香以后，起锅盛入干锅里。

3、锅入油烧热，先放猪肥肠段稍加煸炒，再加泡姜片、干辣椒段、洋葱条和蒜瓣炒出香味，然后加入干锅泡椒酱、孜然、精盐、味精和美极酱油炒2分钟后，才起锅装进干锅里，撒上熟芝麻后上桌。

干锅的做法大全 3种干锅做法步骤介绍1、麻辣干锅的做法:葱姜蒜切末,牛肉焯水捞出备用，西兰花和土豆焯到半熟捞出备用,锅里倒油，放入干辣椒、辣椒碎、葱姜蒜末，豆瓣酱，冰糖少许，大火炒香,加入洋葱丝炒香,小火，一次倒入土豆、胡萝卜，西兰花,加入白菜、丸子和豆腐泡,加入牛肉，所有材料翻炒均匀，加入一小碗水煮熟食材,煮熟盛出即可。

2、香辣干锅（鸡，虾）的做法：洋葱，青红椒洗净切块，老豆腐切厚片焯水，土豆，藕切厚片，茭白切滚刀块焯水备用，玉米，花菜也焯水备用，鸡块洗净后加入料酒，生姜，老抽，生抽，蚝油，花椒，八角，五香粉，抓拌均匀，腌制20分钟左右，锅里加入比平时炒菜多一点的油，然后加入生姜片和虾，中火煎至出红色虾油后捞出备用，直接在锅中再加点食用油，然后加入腌制好的鸡肉，先将鸡肉炸至微微发黄，焦香扑鼻，然后加入刚刚腌鸡肉的料汁，郫县豆瓣酱，辣椒油，翻拌均匀，盖上锅盖焖5分钟左右，加入老豆腐，翻拌的时候小心豆腐，等豆腐变色入味后加入剩余的蔬菜和虾，加入生抽，少许盐，白糖，鸡精调味，大概5分钟左右，加入青红椒，就可以出锅了。

3、香辣土豆干锅鸡的做法：土豆和藕分别切成片；洋葱切丝；蒜拍扁；姜切片；香芹取杆的部分切段；鸡腿去骨后切块，喜欢啃骨头的可以选择带骨的鸡肉块，但是块不能太大。

开中火，锅中放入油，放入一半量的洋葱和蒜，姜，香芹，炒至洋葱边缘微微变黄。

放入鸡肉，转大火翻炒至鸡肉表面金黄。

之后放入郫县豆瓣酱炒出红油。

放入藕片和土豆，转小火慢慢炒至土豆变熟，藕片表面微微金黄。

菜和鸡肉熟了之后，放入干辣椒翻炒几下之后放入花椒，孜然，十三香，辣椒粉和其他调味料翻炒均匀后关火。

取能加热的锅，底下平铺上剩余的洋葱，杭椒段，金针菇，青笋片。

把炒好的鸡肉干锅放在蔬菜上，就可以上桌了。

干锅火锅做法家常做法一、【配料比例】：菜籽油1000克，大葱6克，姜末10克，蒜末10克；豆豉20克，郫县豆瓣酱10克，排草6克，香茅草2克，香叶2克，粗干辣椒粉85克，花椒20克，芝麻2克。

【制作方法】：热锅倒入菜籽油，先把油烧熟然后关火冷却至三成热，开小火放入大葱、姜末、蒜末炸香；接着放入豆豉炒香后放入其它调料炒香，然后过滤得到香辣油。

这点要说明一点，排草是为了遮掩香茅草的过于霸道味道，起到一个调和的作用，如果没有，可以稍微放一点点香茅草。

二、香辣仔排干锅（火锅）：【所需食材】：猪仔内排500~1000克（按照人多人少的决定），藕1节（约100克）。