​老北京爆肚烹饪技巧公开, 终于能在家吃麻辣爆肚了

老北京爆肚烹饪技巧公开, 终于能在家吃麻辣爆肚了

老北京麻辣爆肚一直风靡各地旅游景点和小吃街，那么为什么他家的爆肚那样好吃脆嫩？听起来馋到口水闻起来垂涎三尺？今天分享老北京爆肚的详细做法，让你在家也能吃到小吃街的味道，学会也开爆肚店。

准备原料：牛肚（新鲜牛百叶）、葱段、香菜、花椒、熟的白芝麻、新鲜姜片、麻酱、韭菜花、腐乳、辣椒油

详细做法：

一、将牛肚改刀，把整张肚片卷起来切条，最好均匀0.5cm，这样受热均匀才能使口感相同。

二、葱段切花0.5cm，香菜切成0.5cm段，这两样食物能提升爆肚的口感。

三、把水烧开，一定要多一点水，第一次沸腾时放入花椒和新鲜姜片，这个步骤可以去腥味。接着我们把牛肚放在滚开后的水中烫两秒捞出。

四、再次烫牛肚，因为第一次烫后水温降低，待水温再次沸腾时再烫两秒即可。这个过程是为了使牛肚更脆嫩又不至于老。

五、把麻酱、韭菜花、腐乳、辣椒油、白芝麻混合在一起，用筷子夹两片牛肚、夹一点葱花和香菜，蘸着酱料吃就好了。口感十分脆嫩，和老北京爆肚店里的口感一样。

技巧：烫牛肚时一定要两次加在一起3-4秒。时间长牛肚会越来越硬，时间短则不熟。

看完上述过程你学会了吗？相信你在各地小吃街都能看到老北京爆肚的小摊，闻着爆肚的阵阵香味，有没有想着自己做一次呢？方法有了，快来实践吧！还有什么馋到垂涎三尺的风味欢迎讨论出来，我们尽量满足给大家分享干货！