​圣诞节永远不会缺席的史多伦,大块头也有大智慧

圣诞节永远不会缺席的史多伦,大块头也有大智慧

不管是刻意的商业宣传，还是无心的环境渲染，反正一到公历年的年末岁尾，总有一种浓之又浓的节日气息如约而至。

“Jingle bells , jingle bells , jingle all the way,……”伴随着商场里循环播放的欢快旋律，我们的心里好像也如《猫和老鼠》中的那只黄色小鸟Twenty，不自觉地奋力扇起了翅膀。

圣诞节是百分之百从西方“拿来”的节日，因此走在圣诞树站岗、彩球高悬、彩带飘飞的街头，我不免时时地感到好奇，在外国，人们究竟是如何度过圣诞节的？

不会缺席的史多伦 / 大块头也有大智慧 /

“史多伦”是英文单词Stollen的音译，它是一款历史悠久的德国传统面包。

如果按照中国烹饪体系所讲究的“色香味”标准来评判，史多伦面包实在是太上不得台面了。说朴素都算是高看它了，国内的烤馕好歹还会在表面上扎出漂亮匀净的饼花呢，然而史多伦面包可是丝毫不理会这些……凹凸不平的棕褐色表皮上，不均匀地嵌满了黑黑、红红、黄黄的糖渍果干，白白的糖霜底下罩住的是丝毫都不蓬松的面饼。

圣诞要吃的史多伦丨wikipedia / Gürgi

通常来说，史多伦面包只会在圣诞节期间的家庭餐桌上出现。虽然以酵母制作而成，然而它的口感却介于面包和蛋糕之间。李娟曾在她的散文集《我的阿勒泰》中讲到，牧民扎克拜一家通常会把新烤的馕保存起来，然后先吃旧馕，于是新烤的馕永远只用来闻和憧憬，吃到嘴里的馕却永远是旧的，又干又硬，仿佛能撬动地球。其实史多伦面包也一样，冬天天气寒冷，新烤出来的面包需要先保存一段时间再吃。水分随着时间不断蒸发，因此面包也由最初的“实成”，变得越来越硬。不过据说随着保存时间的推移，面包的风味也会逐渐发生细微的变化，不知因此培养出了多少挑剔的舌头。

刚做好的史多伦丨Flickr / Alexandre Duret-Lutz

别看史多伦面包平平无奇，它的制作其实颇为讲究。原料中的葡萄干、橙皮和蔓越莓干等需要事先以朗姆酒浸泡入味，面团中则要加入肉桂粉、豆蔻、丁香等各式香料，新出炉的面包还要再趁热沾裹上熔化了的黄油，最后再以糖粉为面包“加冕”。放置2-3天后，当所有的浓郁果香、酒香与淡淡的香料得以完全释放并且相得益彰，当诱人的香气终于内敛沉淀到对得上那些翘首期待时，才是最佳的品尝时机。

也有长得好看的史多伦丨图虫创意

名字叫“面包”的面包 / 妙手偶得的美味 /

无独有偶，在距离德国不远的意大利，当地人也吃一款与史多伦有几分神似的面包——潘妮托妮Panettone，在意大利语里，它的名字叫做“大面包”。这款大面包呈圆柱形，远看很像一个加大号的杯子蛋糕，它的高度在12cm-15cm之间，只要把它往餐桌的正中间那么一放，必然集万众瞩目于一身。

潘妮托妮丨wikipedia / N i c o l a

潘妮托妮的制作环节颇有几分妙手天成的意味，人们把奶油、蛋黄、葡萄干、橙子皮等美好的食材混合着沁满麦香的面粉和水放在一起搅拌均匀，再另外加入天然的酵母，置于低温环境中长时间发酵（有的甚至要放置12小时），直至果香与奶香俱美，蛋香与面香共色。总之，巧妙地融合使得原本普通的面糊摇身一变，异彩纷呈，再经炉火的点化，新出炉的潘妮托妮香气四溢，让人闻之垂涎。

制作潘妮托妮的面团丨图虫创意

室温、季节、搅拌时间，各种机缘的巧妙配合最终成就了潘纳托尼的美味，而且每一个都是孤本，齐聚在桌前的一家人们，又怎么不且吃且珍惜呢？

随着历史的脚步，潘妮托妮的美味越走越远。如今在南美洲，尤其是在阿根廷、乌拉圭、玻利维亚、巴西、智利和秘鲁，潘妮托妮也已经成为圣诞晚餐的主食。

图丨图虫创意

可爱的姜饼人 / 颜值大于美味 /

姜饼小人，顾名思义，是一款用姜饼制成的人形饼干，它恐怕是存在感超强、上镜率极高的圣诞代表美食了。

丑萌丑萌的姜饼人丨图虫创意

不过别看姜饼小人长得好看，它的味道对于国内的普遍大众口味来说，实在是有几分古怪。简单来说，姜饼小人是一种面团用生姜、丁香、肉豆蔻、肉桂调味，再加入蜂蜜或砂糖，并在表面挤上糖霜作为装饰的硬饼干。至于味道嘛，我总觉得像国内的红糖姜茶。

不过作为一款长期流行的节日美食，姜饼小人可并不是以味道取胜的。最妙的在于它丰富多彩的外观，形状各异的饼干模子让所有的厨房幻想都有了走进现实的可能，彩色的糖霜让原本平整的饼干表面成为了天然的画布，于是俏皮的小人、可爱的铃铛、挺拔的松树、灵动的雪花，都变得丰富而立体，活灵活现了起来。

姜饼人丨图虫创意

同时，制作姜饼的过程也成了一项妙趣横生的家庭活动，甭管是姜饼小人还是姜饼小屋，只要家人齐聚，凛冽寒风也可以变得可亲、可爱了起来。

必不可少的热红酒 / 喝呀，快活呀~ /

红、绿、白是天然的圣诞配色，而漫天的大雪、温热的炉火和微醺的热红酒更配哦！

在欧洲，各国对热红酒的叫法不同，但是大致的做法基本类似。必备的材料包括红酒、水果、香料和方糖，而红酒的品牌和水果的种类则具有充分的自主空间。

一杯暖呼呼的热红酒丨图虫创意

一般来说，口感偏酸甜的水果，比如苹果、橙子、柠檬比较适合，也有人秉持着中西结合的理念，把山楂、红枣和桂圆也毅然决然地丢进了酒锅。至于香料嘛，丁香、肉桂、肉豆蔻、香叶、八角则是必须的。总之，简单的食材搭配简单的熬煮方式，只消半个小时，一锅混合着水果酸甜的热红酒就可以出锅了。

其实想想看，烤圣诞面包、烘姜饼小人、熬制热红酒，又跟国内的蒸年馍、炸米果、煮醪糟有多少实质上的区别呢？所有的节日无非都在教会我们感恩和珍惜，而生活的仪式感，也就在这些幸福的小事中，一点点的来……