​age(一文带您认识AGEs)

age(一文带您认识AGEs)

在文章“聊聊糖、糖化、糖化血红蛋白、糖基化、AGEs”中有提到AGEs，知道AGEs是一种有害物质，是引起各种身体问题和疾病的重要因素。那么AGEs究竟是什么？AGEs是怎么样产生的？AGEs又是怎么样危害身体的？

AGEs是什么

晚期糖基化终末产物，英文名Advanced Glycation End-products，简称AGE，s是存在于我们体内的一种代谢产物。

记住AGEs不是年龄哈哈

AGE是在非酶促条件下，蛋白质、氨基酸、脂类或核酸等物质的游离氨基与糖的羰基经过缩合、重排、裂解、氧化等一系列反应后形成的一类稳定的终末产物。AGE形成过程复杂，可以存在多种形式，所以准确来说AGE需要加上一个s，叫AGEs。

AGEs怎么产生

AGEs主要通过两种途径在体内累积，一种是通过人体内的营养物质代谢反应，一种是通过富含AGEs的饮食直接摄入。

1.人体自身代谢合成。在满足人体营养代谢的基础上，体内过多的营养分子与糖发生交联反应后形成AGEs。

由于AGEs的形成不需要酶的催化，是一种自发反应，所以人体内AGEs的生成无时无刻都在进行。AGEs一旦形成非常稳定，难以通过人体代谢完全排出体外。

一般情况下，年龄越大，人体内AGEs含量越多

，过量的AGEs在体内蓄积后，会给身体带来负担，从而引发各种疾病。

2.通过饮食直接摄入。

食物中AGEs的形成，除了大分子营养物质（蛋白质、氨基酸、脂类、核酸等）和糖两类基础反应物质之外，一般还需要两个必要的条件：

高温和干燥（少水）

。AGEs的初级反应（美拉德反应）最佳反应温度在120℃左右，这就需要在无水或少水的环境下进行。AGEs的最佳搭档是油，油煎、油炸是AGEs生成最佳环境。饮食摄入的AGEs中大约10%会经肠道消化吸收进入肝脏和其他组织，想要完全清除这一轮进入体内的AGEs至少需要半年的时间。随着不断饮食的摄入，会导致AGEs在人体内不断累积。

AGEs的形成往往伴随着美拉德反应的存在，美拉德反应会生成一些具有独特风味的产物

（美拉德反应香味物根据其香气特征、结构、分子形状及其形成路线等可分为4大类别：第一大类是含氮杂环化合物，主要产生坚果香、烘烤香或面包香；第二大类是环状烯醇酮结构化合物，主要产生焦糖香；第三大类是多羰基化合物，产生的是焦香；第四大类是单羰化合物，产生各种酮、醛类香气）

。这些产物会呈现诱人的色泽并散发独特的香气、激发人的食欲。比如在做红烧肉时会放糖，进行调色，这样会使红烧肉看起来更加颜色红亮，吃起来更加香甜松软，使食物更加诱人、更加美味。

可以说，

糖色越好的食物，AGEs含量越高

。

AGEs的危害

大量的临床研究已经证明AGEs是引发心脑血管、代谢性和神经性相关疾病的独立风险因素，也与糖尿病、高血压、冠心病、阿尔兹海默症、帕金森综合症等疾病的发生息息相关。

近年来提出的非酶糖基化理论证实：

AGEs能够加速人体老化、衰老

。AGEs可激活修饰蛋白的迁移、诱导细胞因子和生长因子，使正常蛋白转变成老年蛋白的结构。AGEs的交联作用降低了蛋白酶解的敏感性，从而使蛋白积聚，产生一系列衰老病症。AGEs在血管壁的积聚，能导致血管壁硬度增加，NO释放减少，以及前列环素-血栓素的比率下降，造成血管阻塞，引发相关疾病。

对于糖尿病人来说，AGEs产生自由基，损伤周围细胞，引起慢性炎症，导致各种并发症。研究表明

，AGEs水平与糖尿病的微血管病变以及大血管病变的严重程度息息相关，AGEs预测糖尿病并发症甚至比HbA1c（糖化血红蛋白）更好

。因此阻断AGEs的形成、减少AGEs的累积，对糖尿病并发症的防治有重要作用。

对于女性朋友来说，AGEs会导致皮肤老化、暗黄、粗糙等一系列皮肤问题。胶原蛋白是AGEs在人体中的一个重要的载体；随着AGEs在人体内的不断累积增加，会导致胶原蛋白不断流失减少，从而产生一系列皮肤问题。所以说，对于女性朋友抗糖化美容抗衰，少吃含AGEs的食物尤为重要。

写在最后：AGEs是人体本身代谢的产物，年龄越大累积越多，可以通过饮食摄入；AGEs会导致一系列健康问题、引起多种疾病，健康饮食和科学运动会降低AGEs的形成和蓄积，降低健康风险。