传统手工月饼的制作过程 蒸花馍、烧锅子……来看咱的传统手工月饼
传统手工月饼的制作过程 蒸花馍、烧锅子……来看咱的传统手工月饼
中秋将至,兰州新区秦川镇六墩村满村飘香。
一大早,村妇联主任张盼家里就开始忙碌了。左邻右舍的巧媳妇揉面、配料、架柴、烧火,谈笑风生合力制作“千层土月饼”、烧锅子。
与机制流水线制作的月饼不同,“千层土月饼”是把发酵揉好的面擀成圆型之后,层层叠加,在每层面坨上都抹上胡麻油,再均匀撒上姜黄、红曲、胡麻籽、玫瑰酱、苦豆、花椒叶等调味品,加入调味品的千层月饼一分为三叠放在一起,用一张白面皮把一摞色泽诱人的千层饼包起来,然后在千层月饼上做几个面塑图案,做好的千层饼放入大火烧开的蒸笼中,蒸一个小时左右才能熟透。
烧锅子是永登地区非常有名的干粮,皮色黄亮、外脆里暄是烧锅子的特征。制作过程是将发好的面揉和成形,装进烧锅,在上面打菱形刀花,盖上顶盖,埋进烧旺的火堆内,半个小时起锅,又酥又脆的烧锅子就做成了。
经过大半天的忙碌,千层饼、烧锅子、水果玉米、各种水果摆上了餐桌,品尝着香气四溢的土月饼,每个人的脸上都洋溢着幸福的笑容。“千层饼是我们做的,玉米是我们种的,水果是自家树上摘的,这才是家乡的味道。”
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